一台全自动红外线烘豆机如何传承咖啡烘焙师手艺,并推向世界?

一杯好咖啡的关键,除了高品质咖啡豆与沖泡技巧外,最重要的就是烘培技术,可以将咖啡豆带出不同的香气与味道。把咖啡豆丢进滚筒里用火炒,至今仍是百年不变的烘豆技术,那幺如果创造出一台机器,能更快速精準控温、更平均加热的话,咖啡烘焙技术是否有革命性的突破?

热爱咖啡的卢贝思(Rubasse)创办人郑景丞,研发出红外线全自动咖啡烘豆机,能够透过自动化程式,记录下使用者最喜爱的味道,烘豆手法千变万化,不受天候条件影响,能再现原始的咖啡豆风味。最早从便利商店的拿铁喝起,郑景丞慢慢接触烘焙知识,寻找最原始的黑咖啡味道。回想自己读台大博士班研究半导体时,意外发现红外线设备能够快速精準地控温,脑筋动得快的他,决定用在烘豆机上。

一样是全自动烘豆机,卢贝思的产品反应更快,原因就出在「红外线」上。在相同温度需求下,红外线只需花二秒钟就能瞬间加热到你要的温度,而传统机器则可能要花上一分钟,所以两者速度相差 20~50 倍,这也成为影响咖啡豆是否能重现风味的关键因素。卢贝思掌握了这项专利技术,让自家烘豆机能在市场上占有一席之地。

一台全自动红外线烘豆机如何传承咖啡烘焙师手艺,并推向世界?

整合知识领域 失败为成功之母

聊到自家产品,郑景丞的话匣子一打开就停不下来:「自己是学物理的,不懂机械,所以买了车床、洗床,边做边摸索学习」。在电控的部分,由于大学时期主修电子物理,所以写程式控制机械作动一点也难不倒他。结合了物理、机械和电控三大领域,郑景丞成功打造出自创品牌的咖啡烘豆机。

回想事业刚起步时,郑景丞是利用课余时间,把所见所学融会贯通,再向家里借了初始的创业资金,着手开模添购相关配件。他认为,能够把投注在冰冷机器上的专业知识,运用在让人暖心的咖啡产业上,是一件很棒的事。而当被问到研发产品时是否有遇到挫折,郑景丞不加思索就回答:「有。」不过,他从来不选择逃避或放弃,「以前在唸研究所的时候,遇到问题是习以为常的事,总得想办法解决。」热爱学习的他,对自己解决问题的能力相当有自信:「我有很多张牌可以打,我可以从物理原理下手,我也可以用电磁学,这是别人没办法的。」

专利技术优势 颠覆咖啡烘焙产业

卢贝思的烘豆机兼採传统烘焙机优点,灵活运用电控技术,让机器的锅炉能够正、反二面转,不仅保温效果好,而且烘焙均匀,最能表现咖啡豆原始风味。此外,「卢贝思」的烘豆机没有用到一张隔热棉,隔热效果却是世界第一。郑景丞引以为傲地说:「一般烘豆机运作时,机身温度高达 150 度以上,但我们的烘豆机,全程顶多是四、五十度,人摸到也不会烫伤。」这是採用物理空气隔热、业界少见的独家技术。

从 2016 年暑假卖出第一台机器开始,大大小小修改早已超过五十样,不断提升稳定度和品质,这样的更新速度在业界首屈一指。不过,在持续研发的背后,必定需要有资金的挹注。

北市府金援,提供青年良好创业环境

「在创业的初期,银行是不会轻易贷款给我们小公司的。」曾申请过台北市 SBIR(台北市产业发展奖励补助计画)、天使计画的郑景丞表示。

当得知台北市推出免利息的青年创业贷款时,他直觉认为这是非常好的创业资源,不仅拨款快速、还款时间长,也有专人辅导。北市府提供的顾问群,也让郑景丞觉得专业:「申请贷款过程中,顾问有到公司和工厂实际访视,他觉得我们生产和机器这部分很到位、没有问题,但他认为我们在市场行销上应该赶快规划外销出口,我觉得建议很实在,也立即着手这一步棋。」

由于卢贝思的红外线全自动咖啡烘豆机主要以商用型为主,所以核贷下来的资金都将投入研发大型和家用烘焙机。郑景丞笑笑说,自己不会画大饼,但会不断精进产品,希望可以将台湾所自行研发生产的红外线全自动烘豆机,一步一脚印推上世界的舞台、让世界看见台湾。


台北市青年创业及中小企业融资贷款