「无声胜有声」绽放出听障老闆坚持的莲花火锅

樱之田野养生野菜锅-莲花火锅,绽放出听障者的创业梦想
一听到店内招牌是「莲花火锅」,很多人都有一堆问号浮上脑袋,是真的莲花吗?莲花能吃吗?让人惊喜的是:不但能吃,而且很好吃!丰富的胶原蛋白更让爱美的人趋之若鹜。而最让人讚叹的,则是老闆吕佳勋的创业历程。

我们到店内的时间,大约早上十点,老闆吕佳勋正在开箱整理莲花。他忙里忙外,一下用手语、一下用唇语,交待厨房员工怎幺整理食材,也提醒大家,待会儿会有好几桌的预约客人上门。真的很有老闆的架势!

很多人都不敢相信,身为听障者的吕佳勋究竟怎幺创业?尤其是需要不断跟人沟通的服务业!刚开店时,几乎全家总动员,妈妈全年无休,妹妹跟爸爸有空也来帮忙,连老婆也被他的热情感染,辞掉工作,一头栽进他的火锅世界。全家动起来,因为大家一开始都很担心佳勋,害怕他无法胜任老闆一职,但事实证明,担心是多余的。

我们到访的这一天,佳勋老神在在,反倒是老闆的娘「吕妈妈」很担心。她说:「天下的妈妈都是一样的啦!一定会担心的,尤其是刚开店的时候。但他其实很喜欢跟人沟通,也愿意沟通。」

我们点了一个招牌的莲花火锅,老闆亲自服务,看着他熟练地将含苞待放的莲花放入锅中,花瓣马上绽放笑颜,露出鲜豔的花蕊。大家看得惊呼连连:「好漂亮啊、好特别啊!真的开花了耶!」我们也不例外,不断拍照,笑得开怀。

吕佳勋:「花开了,祝你们花开富贵。」虽然说得不是很清楚,但是我们听见了,也开心的收下这个祝福。其实当下心里很佩服,佩服着佳勋喜欢与人沟通的勇气,因为就算是一般人,也不见得能够开店当老闆;而佳勋不怕跟人互动、沟通,更能细心观察,透过读唇,注意客户们是不是有什幺需求?

像是店内的莲花有紫色跟粉红色两种,当天就有顾客小声地说:「粉红色比较漂亮!」佳勋虽然没有「听见」,却靠着读唇「看见」了顾客的需求,随即请员工去询问这名顾客是否需要帮她换一朵粉色的花。这正是佳勋一直以来秉持的信念:虽然听不见,但只要用心,一样会让顾客觉得很窝心。

就这样靠着唇语跟敏锐的观察,仔细了解顾客需求,吕妈妈发现,佳勋大小事情都能一手包办,慢慢适应了「老闆」的身分。「小时候会要求他跟妹妹一样,该念书时候念书、要听话的时候听话,对他没有差别待遇。我会告诉他,他听不见,但可以读唇,一样也能搞懂别人话里的意思,所以他的读唇能力很好,能靠唇语知道客人的需求。」

佳勋毕业于东海大学,曾在房仲公司、光阳机车担任资讯管理工程师,但他觉得这不是自己的兴趣,希望寻求其他发展。二○○八年台北听奥期间,他终于能一展长才,在筹备委员会中担任听障奥运「聋文化展演活动」执行长。他在这里学到很多与人沟通与活动统筹的机会,但随着听奥落幕,他也得重新开始找工作。

吕妈妈:「听奥落幕之后,不知道是不是太累了,他病倒了。病癒后他跟我说,他想创业开餐厅。当时想说,健康真的很重要;要健康,吃进肚的食品安全更得把关,所以我们就加盟了花莲的火锅店,这家店是我们之前去花莲东华大学看佳勋时,常常吃的合菜火锅店。佳勋很喜欢,所以我们就开始商量加盟的事宜,改成小火锅。」

佳勋谈妥加盟之后,搬出了自己的存款,加上家人资助,总共集资二百万元,打造了自己的火锅店,特别的是,他们还僱用了三到五位的听障员工。吕佳勋觉得自己是过来人,只有他知道听障者的苦,所以他决定要用听障者。「听障者求职常常碰壁,我知道听不到,在外面找工作很不方便,所以我希望能够提供机会,自助而后助人。」听障者一般不会在外场与人沟通,但他希望提供机会,让听障朋友不只做按摩工作,或躲在厨房。吕妈妈:「我们有个员工,来这之前一直找不到喜欢的工作,过得很不开心,也不爱出门;但现在他喜欢上班,也乐意跟家人分享工作上遇到的喜怒哀乐,我想这就是佳勋想创业的原因吧!」

当然,听障者因为听不到,有时难免没注意到顾客的呼叫,让人觉得服务态度不佳。为了改善这种状况,佳勋用红衣跟黑衣来帮顾客区分。店内张贴着告示:「本店善尽企业责任,聘用听障青年(黑衣)与听人青年(红衣),一起提供服务,如有服务不週,请多多包涵。」顾客们知道原来有这样的区别后,不但大力相挺,也为佳勋的用心而感动,因为他不只提供听障者工作机会,更重要的是,让他们多了跟社会互动沟通的可能。

佳勋对员工照顾,对顾客也很用心,这里许多野菜真的是台北吃不到的,像是马齿苋、萝蔓、野茼蒿、名菊、龙葵,一天都会有五到七种的野菜免费提供。「每两天都会从花莲送来新鲜的野菜,就算是颱风季节,菜价高涨,我们一样是让大家野菜吃到饱,汤头绝对不是人工调味粉的化学火锅,我们是用蔬菜去熬的,所以味道甘甜,会让大家觉得吃起来很健康。」

现在事业有成,他最感谢的是家人没有泼冷水,极力相挺,当初每个人都是门外汉,但现在个个都变成内行人。回想刚开店,佳勋说他每天工作超过十二个小时,不到一个月,整个人瘦了好几圈,但他还是拚过来了,对他而言,天下无难事,只怕有心人。「不要因为听不到就钻牛角尖,不要怕麻烦,重複做重複做,就一定可以做好!」这段话从佳勋口里说出来,格外有说服力。

绝对不偷工减料、不管野菜多贵、运费涨多兇、他一样从花莲直送绝不偷懒,所以慢慢累积好口碑,业绩也蒸蒸日上。个性乐观的佳勋,从来不觉得自己是弱势,他觉得成功与否,操之在己。虽然在餐厅,他听不到顾客的声音,但顾客却能感受到他用心的与人互动与经营,很多顾客都说,只要用心,有时「无声胜有声」!